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FrançaisDémonstrations de cuisine illustrant les thèmes des tables rondes
Matin : Food Pairing
Démo n°1 Dominique Persoone
Dominique Persoone présentera une association particulière et étonnante : Saumon et Chocolat…
Jacques Pourcel exécutera une recette à base de perles d’escargot
Démo n°3 Peter Coucquyt
Peter Coucquyt nous proposera des substitutions pour les fonds de sauce.
Démo n°4 Sang-Hoon Degeimbre
Sang Hoon Degeimbre reconstituera le goût de la Leffe avec divers ingrédients
Démo n°5 Jean-Paul Jeunet
Jean-Paul Jeunet nous présentera un pressé de bœuf à l’échalotte, glace à la morille et crème fumée.
Après-midi : Nutrition Santé
Démo n°4 Léa Linster
Léa Linster préparera une recette à base d’agneau irlandais alliant goût, fraîcheur et prix.
Démo n°5 Yves Mattagne
et Damian Sansonetti
et Damian Sansonetti
Yves Mattagne et Damian Sansonetti nous présenterons chacun à leur manière des recettes à base de saumon, poisson riche en omega 3. Yves Mattagne cuisinera un saumon mi cuit, choux vert, émulsion de lentilles du Puy, et Damian Sansonetti réalisera une recette à base de saumon d’Alaska. Une façon de comparer deux cultures continentales différentes.
Démo n°6 Michel Roth
& Guillaume Gomez
& Guillaume GomezMichel Roth et Guillaume Gomez nous présenteront un filet d’espadon au citron confit, mittonnée de légumes verts au bouillon d’herbes, en combinant crétivité, équilibre et aspect nutritionnel.
